科技日报记者 李均
近期随着我国多地出现高温天气，人们愈加频繁地使用冰箱。不过，许多人可能不知道，并非所有食物进了冰箱就等于进了“保险箱”，一些食物在冰箱中可能变身“隐形炸弹”。
“一开冰箱门，百香果‘嘭’一声炸了我一脸！”“冻了一夜的可乐，拿出来直接炸成两半”……最近在社交平台上，不少网友分享了自己在冰箱前的惊魂一刻。从百香果汁、柠檬水到杨梅汁、杨枝甘露，甚至可乐、啤酒，都可能变身“炸弹”。
那么，这些常见食物为何会在冰箱里“失控”？我们又该如何用冰箱科学存储食物？科技日报记者日前就此采访了相关专家。
爆炸原理各不相同
“不同类型的食物，爆炸原理各不相同。”江南大学食品学院助理研究员柴秀航说。
柴秀航解释道，百香果汁、柠檬水、杨梅汁等果汁类饮品营养丰富，是微生物的“豪华自助餐”。就算把它们放进冰箱，其中一些耐冷菌（比如酵母菌、乳酸菌）依然能够缓慢繁殖。部分耐冷菌可以产生二氧化碳等气体。“如果果汁装在密封容器里，随着时间推移，这些气体越积越多，最后容器盛不下这么多气体，就会爆炸。”他说。
可乐、芬达等碳酸饮料和啤酒本身含有大量二氧化碳。当它们进入冰箱，低温会让气体溶解度下降，二氧化碳纷纷从液体中“逃离”。如果它们被冻成冰，体积膨胀，气体释放得就更剧烈。
“此时，如果瓶子是密封的，它就像不断充气的气球，爆炸的风险非常高。”无锡商业职业技术学院旅游烹饪学院副教授孙德伟说，“要是再遇上温度波动或容器晃动，爆炸的风险会更高。”
除此之外，辣椒酱、果酒、泡菜等发酵食品，哪怕在冰箱里，发酵也不会完全停止。
柴秀航说，在低温环境下，这类食物依旧会持续产生二氧化碳等气体，只是产气速度变慢。此时，装发酵食品的密封容器也存在爆炸的可能。
掌握安全存储技巧
冰箱是家里的“保鲜担当”，但不是“万能保险箱”。“想让冰箱成为安全的食物‘保鲜站’，关键在于摸清不同食物的‘脾气’。”孙德伟说。
对于果汁类食物，孙德伟建议，鲜榨的果汁最好当天喝完，实在喝不完，剩下的别用完全密封的瓶子装。可以用带盖的杯子，盖子稍微拧松一点，让气体能慢慢跑出来；或者用玻璃罐装，但要留一些空间，别装太满。果汁放进冰箱冷藏后，最多存放1到2天，每天记得打开盖子放放气。
对于碳酸饮料和啤酒，孙德伟说，这些饮品可以冷藏，但千万别把它们放进冷冻室。冷冻会让液体结冰膨胀，增加爆炸的可能。把碳酸饮料从冰箱里拿出来后，别使劲摇晃，也别马上打开，可以先放在桌上静置几分钟，让里面的气体“稳一稳”。
对于泡菜、果酒等发酵食品，孙德伟说，这些食品放入冰箱后，需要定期打开瓶盖放一放气，如果发现食物有怪味、颜色变了，说明已经变质，要赶紧扔掉。
除此之外，还有一些冰箱存储细节也需注意。
首先，温度要“达标”。冷藏室温度不要超过4摄氏度，冷冻室温度应不高于零下18摄氏度，否则容易导致细菌滋生。
其次，生熟要分开。熟食放上层，生食放下层，避免交叉污染。
再次，定期要清洁。每隔1到2个月要清洁冰箱，擦干净内壁和密封条，减少细菌滋生。
最后，停电要“处理”。如果停电超过4个小时，切开的水果、喝了一半的牛奶等最好扔掉，避免吃坏肚子。
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